お結びとは
麹結ではおにぎりではなく、あえて、お結びという言葉を使わせていただいています。
一つ一つ、手で、召し上がる方の命のエネルギーとなりますように、いいご縁が広がりますようにと結ばせていただくからです。
お結びは、そもそも神様へのお供え物でした。日本にはすべてのものに神が宿るという素敵な信仰があり、神様のいらっしゃる山を身近で感じられるようにとお結びは山の形、三角形となったという説があります。神様と人間をつなぐお結び、素敵な食べ物ですね。
麴のお結び
麴結のお結びは、２種類の白米や玄米、お赤飯や季節の炊き込みご飯など…それぞれ持ち味を生かした研ぎ方・浸漬をして、自家製の塩麴を炊くところからたくさん使用して炊き上げます。
土鍋で炊いているものはおこげが入った当たりお結びも生まれるのでお楽しみに…
麹の魔法でご飯は炊き立てから、時間を経るごとに味わいを変え、「時間が経っても硬くなりにくい」「玄米も重くないね！」と言っていただけるのは麹の力！
麹たっぷりのご飯と、出来る限り国産の材料を使用し、一品一品無添加で麹をたっぷり使って手作りした具材をぜひ味わってみてください。（詳しくは、麹についてさらに…をご覧ください）
ただし、保存料や添加物を一切使用しておりませんので、必ず高温多湿をさけ、当日中にお召し上がりください。
特に暑い季節はご注意いただけますようお願いいたします。
素材へのこだわり
海苔は、大正15年創業の老舗海苔問屋さんより、お結びに合う有明産の海苔を仕入れさせていただきます
同じ有明海の海苔でも浜によって味が違うことを正直私は知りませんでした
数種の浜から選んだ海苔は香りも歯切れも良くお結びにあいます
調味や手塩に使うお塩は海の精。伊豆大島産の海水100％の天然塩です。
天日と平釜で大切に、ミネラルたっぷりに製造されています。そのまま舐めると甘みも感じる素晴らしいお塩です。
味噌や醤油などの調味料も、それぞれ１０種類以上取り寄せ厳選いたしました。
国産・無添加で、原料や製法に信頼のおけるもの、未来に残したいものに出会えました。
生産者さんの想いのこもった材料にこだわり、作り方にこだわり、手結びにこだわり、優しくてほっとする温かい食卓をご用意いたします。
こだわりの白米
女神のほほえみ
一度は食べていただきたい、土鍋炊きの数量限定お結び
ブランド米”龍の瞳”の畑から見つかった銀色に光る芒を持つ一房のお米から育てられた奇跡のお米”女神のほほえみ”は収穫期には金色に光る不思議なお米です。
大粒で甘いお米を塩麹たっぷりで炊き上げ、さらに胚芽米で栄養もたっぷり‼
（2024年度産の愛知県産の女神のほほえみが完売したため、秋の新米をお楽しみにお待ちください）
（通常の具材を包む白米で塩結びを作ることは可能ですのでお声掛けください）
愛知県産オリジナルブレンド米
こだわりの生産者さんから直送していただいた愛知県産のお米を独自で配合した具材に合うあっさりしっかりしたお米です
🍙しっとりおかか
みんな大好きなおかかを醤油麹たっぷり、白砂糖不使用でしっとりしっかり炊き上げました
🍙紀州無農薬梅干 梅びしお
昔ながらのすっぱい梅干しと、三年熟成の本みりんやおかかで作った旨みたっぷり梅びしお
🍙香るネギ味噌
自家製醤油麹とマルカワ味噌さんのお味噌をたっぷり使用。隠し味の鰹節も隠れていない！
🍙日高昆布
親潮と黒潮がぶつかる栄養豊富な襟裳岬でとれた海のお野菜を醤油麹と本みりんなどで調味しました
🍙麴結のいちからツナマヨ
市場で仕入れた刺身でも食べられる天然南マグロを塩麴でツナに仕上げるところから作っています いぶりがっこと玉ねぎでコリッシャキッ、香りもたまらない麴結でしか食べられない自慢の味です
🍙ごろごろ肉味噌
健康優良企業の平田牧場さんから直送してもらった美味しい豚肉を手切りして醤油麹で漬け込み、マルカワ味噌さんのお味噌で味付けしました ごろごろ食感ですが冷めても硬くなりにくいのが麹の力です
🍙北海道産秋鮭 鮭わかめ
発酵調味料で下味をつけ店頭で焼いて手ほぐしした北海道産の秋鮭をわかめとゴマで風味よく（小骨にお気を付けください）
🍙焼きサバ大葉味噌
市場で仕入れた国産の鯖を店頭で焼きほぐし、丸ごと一枚の大葉と無農薬の柑橘を使った自家製の味噌で風味よく仕上げました。柑橘は季節によって自家製のゆずや、日本で唯一有機認定されている大分県産の有機かぼすを使っています（小骨にお気を付けください）
🍙季節限定のお結び
季節に合わせた麴結オリジナルのお結びたち 詳しくは店内POP、Instagram、HPのブログなどからご覧ください
今までに春には筍おこわ・山椒味噌焼きお結び、夏は丸ごと生とうもろこしなど…秋・冬の味覚もお楽しみに…
黒米もちもち玄米
たっぷりの塩麴と古代米の黒米を入れたもっちりとした玄米です
麹のパワーを一番感じていただきやすい、軽い仕上がりです
🍙ごま塩玄米
玄米にゴマ塩は完全食ともいわれます。ぜひ一口目だけでも30回噛んで甘さを堪能してみてください。
🍙紀州無農薬梅干 梅びしお
黒米入りのもっちり玄米とすっぱいだけじゃない梅びしおで芯から元気に‼
🍙香るネギ味噌
黒米入りの玄米とマルカワ味噌さんの味噌で作った自家製ネギ味噌。噛めば噛むほど旨い‼
Special Menu
麴結こだわりの一品‼︎ 旬やイベントに合わせた特別メニューがあるかも？店内POP・SNSでご案内いたします
提供日限定（カレンダーをご確認ください）
🍙ごま塩お赤飯
北海道 渡部農場 無農薬無化学肥料小豆のきたろまんを使用
もち米入りでもちもちと…
ごま塩まで海の精のお塩を使って手作りしました
月に一度は食べてデトックスにもなる女性だけでなくみんなの嬉しい味方です
店内限定のお結び
🍙焼きひしお
ひしおは醤と書き、醤油や豆板醤のような濃い調味料の総称です
麹の世界ではひしおというと豆麹と麦麹を合わせて醤油で発酵させたものをいいます
味噌と醤油のあいのこのような、より旨みの強い最強調味料‼
豆麹と麦麹の奥深い旨みを継ぎ足し継ぎ足し育てています
ご注文後焼き上げますのでお時間いただきます
🍙王様のビビンバ
平田牧場の柔らかくて脂が旨みの美味しい豚肉を使いました
大きなお肉は手作りの麹焼き肉のたれで旨みたっぷりに焼いています
また三色の野菜のナムルも無添加、無化学調味料で手作りしています
手作りの麹コチュジャンでちょっぴりピリ辛な一品‼︎
子どもから大人までご満足いただけるこぼれ盛りです
麹コチュジャンは辛すぎないですが、苦手な方は抜くことが出来ますのでお声掛けください
ご注文後に焼き上げますのでお時間いただきます