お結びとは
麹結ではおにぎりではなく、あえて、お結びという言葉を使わせていただいています。
一つ一つ、手で、召し上がる方の命のエネルギーとなりますように、いいご縁が広がりますようにと結ばせていただくからです。
お結びは、そもそも神様へのお供え物でした。日本にはすべてのものに神が宿るという素敵な信仰があり、神様のいらっしゃる山を身近で感じられるようにとお結びは山の形、三角形となったという説があります。神様と人間をつなぐお結び、素敵な食べ物ですね。
麴のお結び
麴結のお結びは、２種類の白米や玄米、お赤飯や季節の炊き込みご飯など…それぞれ持ち味を生かした研ぎ方・浸漬をして、自家製の塩麴を炊くところからたくさん使用して炊き上げます。
土鍋で炊いているものはおこげが入った当たりお結びも生まれるのでお楽しみに…
麹の魔法でご飯は炊き立てから、時間を経るごとに味わいを変え、「時間が経っても硬くなりにくい」「玄米も重くないね！」と言っていただけるのは麹の力！
麹たっぷりのご飯と、出来る限り国産の材料を使用し、一品一品無添加で麹をたっぷり使って手作りした具材をぜひ味わってみてください。（詳しくは、麹についてさらに…をご覧ください）
ただし、保存料や添加物を一切使用しておりませんので、必ず高温多湿をさけ、当日中にお召し上がりください。
特に暑い季節はご注意いただけますようお願いいたします。
素材へのこだわり
海苔は、大正15年創業の老舗海苔問屋さんより、お結びに合う有明産の海苔を仕入れさせていただきます
同じ有明海の海苔でも浜によって味が違うことを正直私は知りませんでした
数種の浜から選んだ海苔は香りも歯切れも良くお結びにあいます
調味や手塩に使うお塩は海の精。伊豆大島産の海水100％の天然塩です。
天日と平釜で大切に、ミネラルたっぷりに製造されています。そのまま舐めると甘みも感じる素晴らしいお塩です。
味噌や醤油などの調味料も、それぞれ１０種類以上取り寄せ厳選いたしました。
国産・無添加で、原料や製法に信頼のおけるもの、未来に残したいものに出会えました。
生産者さんの想いのこもった材料にこだわり、作り方にこだわり、手結びにこだわり、優しくてほっとする温かい食卓をご用意いたします。
こだわりの白米
女神のほほえみ
✦ お好みの具材を、女神のほほえみのお米でお包みすることもできます。ご希望の際はお気軽にお声がけください。（白米価格＋50円）
愛知県産オリジナルブレンド米
うるち米部門で愛知県知事賞を受賞！
こだわりの生産者さんから直送していただいた愛知県産のお米を独自で配合した具材に合うあっさりしっかりしたお米です
玄米＋黒米
たっぷりの塩麴と古代米の黒米を入れたもっちりとした玄米です。麹のパワーを一番感じていただきやすい、軽い仕上がりです。
なお、白米の具材を玄米（黒米入り）でお包みすることも可能です。ご希望の方は、お好きな白米の具材をお伝えの上、お気軽にお声がけください。（＋30円）
Special Menu 季節限定のお結び
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