麹結ではおにぎりではなく、あえて、お結びという言葉を使わせていただいています。
一つ一つ、手で、召し上がる方の命のエネルギーとなりますように、いいご縁が広がりますようにと結ばせていただくからです。
お結びは、そもそも神様へのお供え物でした。日本にはすべてのものに神が宿るという素敵な信仰があり、お結びは山の形、三角形となったという説があります。神様と人間をつなぐお結び、素敵な食べ物ですね。
麴結のお結びには麹がたっぷり。
麹の魔法でご飯は炊き立てから、時間を経るごとに、まるでワインが熟成するように味わいを変えます。
具材も旨みを深め塩味が引き立ったり、逆によりマイルドになったりと、味わいが変わります。
添加物で舌の味覚細胞が傷つけられてしまった現代人の私たちに、『この繊細な味わいの変化が分かるかしら？』と自然が問いかけているかのようです。
風味の変化の面白さをぜひ味わってみてください。（詳しくは、麹についてさらに…をご覧ください）
ただし、保存料や添加物を使用しておりませんので、必ず高温多湿をさけ、当日中にお召し上がりください。特に暑い季節はご注意いただけますようお願いいたします。
麴結では、保温ではない、本当の炊き上がり時間の瞬間を生かして握らせていただきます。
毎日開店前・11時半・12時半の炊き上がりを予定しています。
（炊き立てを召し上がりたい方のために炊き上がり時間をInstagramにてご案内いたします。）
お米はこだわりの生産者さんから直送していただいたお米をお結びに合うように独自で配合し、持ち味を生かした研ぎ方・浸漬をして、白米はガス釜で高温で一気に炊き上げ、炊き込みご飯は土鍋で、玄米は圧力鍋で、その米の持ち味を生かせる炊き方をしています。
具材もたっぷりの麹を使い、国産の材料を使用し、一品一品無添加で手作りしています。
お海苔は、大正15年創業の老舗海苔問屋さんより、お結びに合う有明産の海苔を仕入れさせていただきます。
お塩は伊豆大島産の海水100％の天然塩です。天日と平釜で大切に、ミネラルたっぷりに製造されています。そのまま舐めると甘みも感じる素晴らしいお塩です。
味噌や醤油などの調味料も、それぞれ１０種類以上取り寄せ厳選いたしました。国産・無添加で、原料や製法に信頼のおけるもの、未来に残したいものに出会えました。
生産者さんの想いのこもった材料にこだわり、作り方にこだわり、手結びにこだわり、優しくてほっとする温かい食卓をご用意いたします。
こだわりの白米
もちもち玄米（数量限定）
季節のご飯とトッピング各種
🍙基本の基本の塩結び 円
麹を使ったご飯の美味しさをご堪能下さい
🍙北海道産 荒ほぐし鮭 円
毎朝店頭で焼き、手でほぐします。骨は丁寧にとっていますが、お気を付けください。
🍙北海道産 鮭フレークとゴマ 円
お子様にはこちらを。鉄分・カルシウムの多い青じそトッピングも美味しいです。
🍙大人が嬉しい手作りツナ 円
贅沢にマグロをツナにしました。季節の薬味たっぷりでさっぱりとした味わいに…
🍙子どもも大人も大好きツナマヨ 円
マヨネーズも麹で作りました。無添加の美味しさをぜひお試しください。
🍙梅びしお 円
紀州産の無農薬梅干し、塩だけで漬けた昔ながらのすっぱい梅干しで美味しく作った梅びしおは元気の源です。
🍙醤油麹で仕込んだ日高昆布 円
砂糖を使わず、麹の美味しさが染み染みの昆布は小さなお子様から大人まで楽しめます
🍙醤油麹のしっとりおかか 円
こだわりの醤油麹・甘酒（ノンアルコール）がたっぷり浸み込んだ しっかり味だけど優しいおかかです
🍙基本の基本の塩玄米結び 円
もちもち食感を一番楽しめるのが塩結びです。
🍙昔ながらのすっぱい梅干し 円
紀州産の無農薬梅干し、塩だけで漬けたすっぱい梅干しと玄米が身体に根本的な力をくれます。
🍙もっちり玄米とゴマ塩 円
玄米にゴマ塩は完全食ともいわれます。ぜひ一口目だけでも30回噛んで甘さを堪能してみてください。
🍙北海道産 荒ほぐし鮭 円
毎朝店頭で焼き、手でほぐします。骨は丁寧にとっていますが、お気を付けください。
🍙醤油麹で仕込んだ日高昆布 円 砂糖を使わず、麹の美味しさが染み染みの昆布は小さなお子様から大人まで楽しめます
🍙醤油麹のしっとりおかか 円 こだわりの醤油麹・甘酒（ノンアルコール）がたっぷり浸み込んだ しっかり味だけど優しいおかかです
季節のご飯
店頭・SNSでご案内いたします。
日本の四季の恵みを感じられる、季節の炊き込みご飯や、期間限定のこだわりの具材が入ったお結びをお楽しみください。
春：筍ご飯・じゃこ結び
夏：トウモロコシご飯・枝豆ご飯
秋：栗ご飯・さつまいもご飯
冬：お赤飯 などなど
トッピング各種（炊き上がり時間の店内飲食・事前予約のみ対応可能）
🍃刻み大葉 ＋円
農薬を処理した大葉を刻み混ぜ込んで握ります。さわやかな香り。（おすすめ具材は鮭・梅干し）
🍃たたき梅 ＋円
昔ながらのすっぱい梅干しを叩きました。大葉とダブルトッピングにするのも相性抜群です！
白米
🍙基本の基本の塩結び 円
麹を使ったご飯の美味しさをご堪能下さい
🍙北海道産 荒ほぐし鮭 円
毎朝店頭で焼き、手でほぐします。骨は丁寧にとっていますが、お気を付けください。
🍙北海道産 鮭フレークとゴマ 円
お子様にはこちらを。鉄分・カルシウムの多い青じそトッピングも美味しいです。
🍙大人が嬉しい手作りツナ 円
贅沢にマグロをツナにしました。季節の薬味たっぷりでさっぱりとした味わいに…
🍙子どもも大人も大好きツナマヨ 円
マヨネーズも麹で作りました。無添加の美味しさをぜひお試しください。
🍙梅びしお 円
紀州産の無農薬梅干し、塩だけで漬けた昔ながらのすっぱい梅干しで美味しく作った梅びしおは元気の源です。
🍙醤油麹で仕込んだ日高昆布 円
砂糖を使わず、麹の美味しさが染み染みの昆布は小さなお子様から大人まで楽しめます
🍙醤油麹のしっとりおかか 円
こだわりの醤油麹・甘酒（ノンアルコール）がたっぷり浸み込んだ しっかり味だけど優しいおかかです
玄米
🍙基本の基本の塩玄米結び 円
もちもち食感を一番楽しめるのが塩結びです。
🍙昔ながらのすっぱい梅干し 円
紀州産の無農薬梅干し、塩だけで漬けたすっぱい梅干しと玄米が身体に根本的な力をくれます。
🍙もっちり玄米とゴマ塩 円
玄米にゴマ塩は完全食ともいわれます。ぜひ一口目だけでも30回噛んで甘さを堪能してみてください。
🍙北海道産 荒ほぐし鮭 円
毎朝店頭で焼き、手でほぐします。骨は丁寧にとっていますが、お気を付けください。
🍙醤油麹で仕込んだ日高昆布 円 砂糖を使わず、麹の美味しさが染み染みの昆布は小さなお子様から大人まで楽しめます
🍙醤油麹のしっとりおかか 円 こだわりの醤油麹・甘酒（ノンアルコール）がたっぷり浸み込んだ しっかり味だけど優しいおかかです
季節のご飯
店頭・SNSでご案内いたします。
日本の四季の恵みを感じられる、季節の炊き込みご飯や、期間限定のこだわりの具材が入ったお結びをお楽しみください。
春：筍ご飯・じゃこ結び
夏：トウモロコシご飯・枝豆ご飯
秋：栗ご飯・さつまいもご飯
冬：お赤飯 などなど
トッピング各種（炊き上がり時間の店内飲食・事前予約のみ対応可能）
🍃刻み大葉 ＋円
農薬を処理した大葉を刻み混ぜ込んで握ります。さわやかな香り。（おすすめ具材は鮭・梅干し）
🍃たたき梅 ＋円
昔ながらのすっぱい梅干しを叩きました。大葉とダブルトッピングにするのも相性抜群です！